Month: February 2020

Tendencias en la presentación de los alimentos

No es solo la mesa del comedor donde puedes encontrar ideas para la presentación de alimentos.

Las tendencias son abundantes y tienen muchas aplicaciones más amplias, incluida la exhibición de buffet y los escaparates.

Como cualquier forma de arte, las influencias se pueden extraer del estímulo más abstracto y siempre hay espacio para nuevas ideas.

Con demasiada frecuencia, la guarnición se usa únicamente para el color o el ‘pop’ visual y no porque armonicen con el plato.

Resultado de imagen para estilo minimalista de emplatado

Por ejemplo, las ramitas de perejil tienden a ser el adorno ideal pero cuando se emplata el cordero, lo más recomendable es sustituirlo por el romero. Esta selecciona casa mucho mejor con el sabor del cordero.

Agregar este nivel de detalle no lleva tiempo con las herramientas adecuadas disponibles y solo servirá para mejorar aún más una presentación.

Una técnica simple pero efectiva, es que los chefs prefieren los números impares en el emplatado porque la falta de equilibrio crea un atractivo visual.

Los arreglos de tres, cinco y siete tienden a funcionar mejor para el estilo visual, ya sean gambas, verduras, vieiras, ravioles o cubitos de panceta de cerdo, por ejemplo.

Resultado de imagen para arreglos de tres, cinco y siete emplatado

Esto lo llegamos apreciar en los restaurante Pedregal y cada propuesta coincidía con esta regla… ¡interesante!

Y bueno, entre las tendencias vemos que se tienen las siguientes:

a) Las formas verticales

Una de las tendencias de emplatado más conocidas son las formas verticales que pueden incluir esculturas y alimentos construidos en capas para crear altura.

Esta tendencia de emplatados es una forma muy llamativa de presentar una comida a los comensales.

Pero se puede aplicar a casi cualquier plato, por ejemplo, las verduras o los camarones se pueden colocar sobre un trozo de carne, pescado o polenta en un ángulo de 45 grados para crear este efecto.

b) Escalada

Otra tendencia popular de la preparación de alimentos es una técnica que consiste en organizar los alimentos en un patrón similar a las escamas de un pez.

Algunos ejemplos de escamas usan papas, frutas, pescado en rodajas finas o pétalos de flores cuidadosamente dispuestos en capas para dar esta apariencia.

De hecho hay unas verdaderas obras de arte cuando se usa esta técnica.

c) La cara del reloj

Conocido como el revestimiento clásico, imaginar el plato como una esfera de reloj cuando se organizaba la comida se hizo popular durante la década de 1960, pero todavía se usa comúnmente en la actualidad.

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Desde el punto de vista del comensal, la proteína está entre las tres y las nueve en punto, el almidón o los carbohidratos de nueve a doce y las verduras de doce a tres.

d) Nórdico

Un estilo minimalista y de influencia escandalosa es poco probable que pase de moda. Esto a menudo implica el uso de ingredientes en su forma más pura y dejar mucho espacio en el plato.

Servir productos forrajeros que se encuentran cerca es típico de este estilo, y dependiendo de la estacionalidad podrías incluir hongos silvestres, bayas y hierbas, forjando una conexión con la naturaleza.

La capacitación, un medio para adquirir los conocimientos y hábitos de trabajo necesarios

La capacitación de los empleados nunca sucede por arte de magia, es el resultado de un esfuerzo consciente por parte del capacitador y el aprendiz.

Con demasiada frecuencia, los entrenadores dicen cosas como: “No puedo entender por qué no puede actuar; le dije; ¡incluso le mostré cómo!”

Ahora vamos por puntos:

  • Mostrar no es entrenar
  • Decir no es entrenar
  • La prueba no es entrenamiento

Estas funciones implican una actividad unidireccional y orientada al instructor.

La capacitación laboral es el proceso de ayudar a un empleado a adquirir los conocimientos, habilidades y hábitos de trabajo necesarios para realizar un trabajo específico.

Si no se ayuda a los empleados a comenzar correctamente, se generan gastos innecesarios, altos niveles de frustración de los empleados y mayores tasas de rotación.

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La capacitación planificada ahorra tiempo y cuesta mucho menos que dejar que las personas aprendan por las malas. Reduces con ello:

  • El desperdicio
  • El asegurar hábitos de trabajo seguros
  • Reduces la frustración de los empleados
  • Impide sel aprendizaje de hábitos de trabajo incorrectos que deberán ser desaprendidos más adelante.
  • Ayuda a asegurar la satisfacción del huésped

Si bien las personas son diferentes en sus reacciones emocionales a la situación de aprendizaje, los nuevos empleados típicos y aquellos que aprenden una nueva habilidad quieren hacer un buen trabajo.

Harán un buen trabajo si alguien les ayuda a comenzar adecuadamente y les brinda información sobre cómo están. Eres ese alguien.

Se espera que lo hagas a través de una capacitación laboral efectiva. Eso es la capacitación laboral: ayudar a las personas a adquirir los conocimientos, habilidades y hábitos de trabajo necesarios para hacer un buen trabajo.

Siempre hay dos personas involucradas en el proceso de capacitación, el capacitador que tiene el conocimiento y las habilidades para hacer el trabajo, y el alumno que debe adquirirlos.

El proceso de transferir este conocimiento de una persona a otra es muy similar a la transmisión de radio y televisión.

El entrenador es el transmisor y el alumno es el receptor.

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En ambos casos hay una cierta cantidad de estática o interferencia, que debe superarse.

No hay dos alumnos exactamente iguales. Sus personalidades se establecieron mucho antes de que las empleara.

Cada individuo tiene un nivel diferente de deseo de aprender el trabajo, grado de nerviosismo, conocimiento y experiencia previa.

Si eres, el capacitador y no tiene en cuenta estas diferencias, es posible que el mensaje no llegue al alumno.

Dicen que el maestro llega cuando el alumno está listo y su haces una tarea de entrenamiento que mueva al alumno a la acción y asimile los conocimientos, ayudarás a que sea mucho más sencilla y eficaz dicho entrenamiento.

Aquí en nuestro restaurante Sylvestre mantenemos una política de capacitación constante, entendemos  que nuestra gente es importante y es gracias a ellos que el negocio fluye para bien.

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Visítanos en nuestros restaurantes en Interlomas, Jardines del Pedregal, Polanco o en Santa Fe y comprueba por ti mismo nuestro compromiso y calidad de servicio.

¿Qué es un gerente?

Guadiana en uno de los mejores restaurantes en Satélite y lo disfruto ya sea cuando voy con mi familia, en un entorno laboral cuando es una comida de negocios lo que es ideal para comer comida mexicana.

Y la buena atención comienza desde el gerente, como debe ser.

Esto nos lleva a pensar que el trabajo de cada gerente es único. Cada uno depende de la necesidad básica de trabajar y a través de las personas. Aquellos que trabajan más efectivamente con y a través de las personas producen los resultados más sobresalientes.

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Los gerentes en general están preocupados por dos tipos de resultados: el éxito personal y el éxito de la organización.

El propósito del gerente es lograr resultados a través de las actividades de otras personas. Los gerentes también son evaluados en los resultados de las personas.

Cuando el gerente tiene éxito, la organización se beneficia directamente y cuando la organización alcanza sus objetivos, el gerente comparte las recompensas.

Como gerente, puedes multiplicar los efectos de tu propio programa de desarrollo personal.

Al llevar a los miembros de su equipo a adquirir nuevas habilidades y a ser más productivos, se agrega potencia ilimitada a la efectividad de la organización.

Como desarrollador de personas, un gerente proporciona capacitación tanto formal como informal.

Los temas de capacitación pueden abarcar todo lo necesario para que sus empleados sean más efectivos en el trabajo, como las nuevas tecnologías en su campo, los nuevos procedimientos que se instituirán, las habilidades específicas y el desarrollo personal en actitudes y hábitos laborales.

Para el gerente, la capacitación informal de los empleados puede implicar servir personalmente como modelo a seguir.

Otro ejemplo es el uso por parte del gerente de interacciones uno a uno para alentar, reforzar, progresar y ofrecer asesoramiento para mejorar.

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Para lograr más a través de los empleados, un gerente debe esforzarse por ser un desarrollador de esas personas.

En lugar de gastar capital en automatización, reconocerlos como la principal fuente de productividad.

Tratar a su gente con la preocupación que se merece como su activo más importante y valioso, las recompensas que se cosechan valdrán la pena.

De igual forma, un gerente efectivo tiene la capacidad de formar un grupo diverso de personas en un equipo altamente funcional.

Como un mariscal de campo en un equipo de fútbol, un gerente es quien arma las jugadas.

Cada miembro del equipo, a su vez, desempeña un papel específico. Cuando todos los miembros del equipo cumplen con sus roles asignados, todo se une y se alcanza el objetivo.

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Depende del mariscal / manager asegurarse de que todos los miembros del equipo reciban la asignación adecuada, sepan cómo ejecutarla y estén comprometidos con la acción adecuada.

Otra función del gerente es responsabilizar a cada miembro del equipo y proporcionar comentarios para el éxito continuo.

El éxito de un gerente depende en gran medida de la voluntad de adoptar una filosofía de liderazgo que exija creer en las personas: su valor, sus habilidades y su crecimiento potencial.

Este tipo de filosofía construirá una base sólida para construir relaciones sólidas con su gente, relaciones que conducirán al crecimiento personal, al éxito para su gente y la organización.

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